广州昱锦 餐饮企业文化

2017-05-15 10:48:01

摘要: 文化,而东方的思维方式擅长于全面,从确定的文化推及到执行。因此,中国的餐饮文化有中国自己的基础,单纯的学习制度性文化是有问题的,而

文化,而东方的思维方式擅长于全面,从确定的文化推及到执行。因此,中国的餐饮文化有中国自己的基础,单纯的学习制度性文化是有问题的,而且跟着别人的文化则只能沦为二流文化,必将丧失中国餐饮文化的精华,从而导致文化的沦丧。
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广州昱锦企业管理有限公司认为没有结合中国餐饮文化底蕴的餐饮文化营造出现了很多弊端,主要表现在:
  
1、 试图短期突击建立企业文化。因为西方的餐饮文化有很多具体的细节表现,例如制度建设、人性化员工管理等等,很多中餐企业奉行拿来主义,不论条件,拿来就用,领导自以为向国际化迈进,中层一片吹捧叫好,员工大都怨声载道,利润却是不胜反降。这种只看到具体细节,没有战略规划的企业文化,比没有企业文化更加可怕,因为它打破一个旧系统,却没有办法建立一个新系统,使企业陷入文化混乱的时代;
  
2、 企业文化万能论,看到人家西方的企业文化那么有声有色,怎么自己该学得都学了,就是没有效果呢?一定是没有学好,于是再去学,把企业文化当成企业管理的不死妙药,这是短视管理和冒进管理的另一种表现;
  
3、 将企业文化演变成了饮食历史文化,津津乐道自己的企业有多长的历史,自己的饭菜和哪个皇帝有什么关系,躺在故纸堆里要效益,可惜顾客不买账,没有现代的管理知识和理念,不要妄谈什么企业文化建设;
  
4、 企业文化的建设灌输。很多企业一说企业文化建设得不好,就认为灌输的方法有问题,实际上企业文化是做出来的文化,做什么?做“三品”。哪三品?“人品、企品、品牌”。企业文化的建立首先是领导者个人值得信赖,其次达到人际关系的互信,然后才有管理趋向于有效和自主,最后形成团队的联盟,这个过程也是企业从业者人品的显现、企业形成个性风格、建立品牌的过程,这些不是宣传教育就搞出来的;
  
5、 企业文化和执行文化两张皮。企业文化首先是注重执行的文化。如果把文化搞成拿出来看的“文化”,那就不是企业文化。可是很多餐饮企业热衷搞这么一套文化出来:很精美的《操作手册》,很煽情的企业精神境界,很完善的员工福利制度,很眼花缭乱的培训计划,但是执行了没有?执行的结果又怎么样呢?不能执行的文化或者不被执行的文化只能是一种广告罢了。
 
既然洋为中用有这些弊端,那么中国的餐饮文化怎么建?个体企业当然有个体企业的不同,但是总体上来说,我们要建造“势”。什么是“势”?《孙子》曰:“故善战者,求之于势,不责于人”,“激水之疾,至于漂石者,势也”。这个势,可以理解为气势,就是霸气、傲骨,君临天下的气质。那么企业谋势,具体谋些什么?一谋市场之势,二谋资源之势,三谋文化之势。
  
这些势,做个比喻来说,如江河源头势高,企业势低,文化就可以顺势而下。那么分开来说:
 
一、 在市场方面,这个源头就是目标顾客市场,狭义上来说就是需求,就是有相应消费能力的顾客。
 
二、 在资源方面,这个源头就是人力、知识和资本。企业势低,就是建立什么样的环境吸引人才、运用知识、增值资本。
 
三、 在文化方面,源头是服务文化和人性文化,企业势低,就是要形成产品之外的品牌。